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■ 今しか味わえないウニを贅沢についに三陸のウニが解禁!実はウニ漁は5〜8月だけで、新物ウニを味わうなら今がチャンス。中でもとろける食感と濃厚な甘さの三陸産ムラサキウニを贅沢に使った品をご紹介します。作ったのは芸能人や料理人にもファンが多く、テレビや雑誌でも話題の「中村家」。中村家は三陸の漁港・釜石市で創業65年の老舗の三陸海鮮料理店です。■ 香り豊かなウニを2層仕立てに『ウニ味噌』は味噌の上に焼きウニをたっぷり敷き詰めた2層仕立て。主役の焼きウニは水揚げした日に、すぐに焼くことで旨味をギュッと閉じ込めました。下段の味噌は米麹を使った甘めの白味噌とみりんなどを練り上げ、卵黄でまろやかに仕・・・